Herbata jak Espresso – herbaty o wysokiej zawartości teiny

Jeśli z jakichś przyczyn nie pijasz kawy, a potrzebujesz pobudzenia, zamiast napojów energetycznych – wypij herbatę! Nie tylko ożywi ciało i umysł, ale także dostarczy cennych minerałów witamin i polifenoli. I to bez grama cukru i konserwantów.

YERBA MATE

to zioło – ostrokrzew paragwajski, który jest znany ze swoich właściwości pobudzających, ze względu na zawartość mateiny. Mateina (alkaloid purynowy) jest synonimem nazwy kofeina (podobnie jak teina), pochodzącym z ksantyny zawartej w liściach ostrokrzewu paragwajskiego, czyli Mate.  Trzeba wspomnieć, że Yerba Mate zawiera śladowe ilości kofeiny, a działanie stymulujące przypisuje się innym pochodnym ksantyn, takim jak teofilinie i teobrominie. W przeciwieństwie do kofeiny, mateina pobudza w sposób długotrwały i zrównoważony. Stwierdzono także, że mateina nie powoduje skutków ubocznych, takich jak uzależnienie czy bezsenność a pobudzając nie obciąża serca i nie działa drażniąco na żołądek.

Picie Yerba Mate

• poprawia pamięć i koncentrację,
• rozjaśnia umysł,
• zmniejsza uczucie zmęczenia,
• poprawia odbiór wrażeń i wyostrza percepcję.

Kiedyś sprzedaż i zażywanie tej rośliny było zabronione – dawniej uznawana była za narkotyk i jej spożywanie było nielegalne.

Słowo Yerba wywodzi się z hiszpańskiego i oznacza zioło. Natomiast Mate w języku keczua znaczy tykwa. Picie Mate zapoczątkowali Indianie. Działa ona przede wszystkim pobudzająco ze względu na bardzo dużą zawartość mateiny.

Napar z Mate zawiera wiele mikroelementów oraz witamin. Jest szczególnie bogaty w magnez, mangan, potas, które pomagają utrzymać balans elektrolitów w organizmie przy szybkiej utracie wagi podczas diety wysokobiałkowej oraz wyrównuje ubytek minerałów.

Co więcej, Yerba Mate

• blokuje w organizmie ludzkim receptory adenozynowe, zwalczając objawy zmęczenia i pozwalając na aktywizację działania, zwiększając zdolności wysiłkowe oraz przyśpieszając regenerację powysiłkową,
• szczególnie polecana podczas okresów wzmożonego wysiłku fizycznego i umysłowego takiego jak, na przykład, przy intensywnej nauce – zmniejsza uczucie osłabienia oraz senności, poprawia koncentrację i pamięć,
• świetnie zmniejsza skutki stresu w organizmie człowieka, co jest szczególnie cenne dla osób zestresowanych, u których poziom adrenaliny utrzymuje się na niebezpiecznym dla zdrowia poziomie,
• jest bardzo silnym antyoksydantem, wykazuje właściwości przeciwutleniające, a co za tym idzie również przeciwnowotworowe – badania wykazały, że Yerba Mate ma działanie chemoprewencyjne (w uproszczeniu chroni przed rozwojem nowotworu), działa cytotoksycznie (niszcząco) na komórki rakowe,
• zwiększa przemianę materii wspierając proces odchudzania – pobudza wydzielanie żółci, działa moczopędnie i wspiera detoksykację organizmu, hamuje aktywność lipazy trzustkowej (enzymu rozkładającego tłuszcze), co pozwala na ograniczenie ilości przyswajanych przez organizm tłuszczów, obniża poziom złego cholesterolu (LDL), hamuje ‚wilczy apetyt’,
• poprawia strukturę włosów i paznokci oraz wpływa na elastyczność skóry – znacząco hamuje aktywność elastazy neutrofili ludzkich (HNE – enzym degradujący elastynę i kolagen, odpowiedzialny za uszkodzenie tkanki w rozedmie płuc i reumatoidalnym zapaleniu stawów). Aktywność elastazy znacznie zwiększa się z wiekiem, co prowadzi do zmniejszonej elastyczności skóry i powstawania zmarszczek czy rozstępów,
• wykazuje właściwości przeciwzapalne, przeciwgrzybicze i przeciwpasożytnicze,
• ma właściwości przeciwcukrzycowe, chroni przed powikłaniami przy cukrzycy,
• wykazuje działanie antyhistaminowe, pomaga w leczeniu alergii,
• niweluje skutki ‚syndromu dnia poprzedniego’.

PARZENIE YERBA MATE

Yerba Mate możemy zaparzyć na kilka  sposobów  – albo w dużym kubku, albo tradycyjnie – w kalebasie, matero.

Jeśli parzymy w kubku (200ml), potrzebujemy około 2-4g suszu, zalewamy wodą o temperaturze 60 ºC – 80 ºC. Parzymy przez 3 minuty. Po tym czasie usuwamy zaparzacz (sitko z suszem).

Jeżeli parzymy w kalebasie: należy wsypać taką ilość suszu do kalebasy (tykwy) aby wypełniło ją przynajmniej w 1\3, następnie zalać zimną wodą i odstawić na kilka minut. Pierwsze potraktowanie suszu zimną wodą, przed zalaniem ciepłą, jest istotne, ponieważ chroni przed rozkładem wartości odżywczych oraz zbyt szybkim uwalnianiem aromatu.

Wodę odlać i zalać ponownie wodą przegotowaną, o temperaturze 70 ºC – 80 ºC. Napar pije się za pomocą bombilli, czyli metalowej lub bambusowej rurki z siteczkiem, mającym zatrzymać fusy. Kalebasę można napełnić 3-4 krotnie.

Tak jak wspomniałam wcześniej, Yerba Mate to tradycyjny napój Indian z plemienia Guarani, którzy od stuleci piją go codziennie w ogromnych ilościach. Kolonizatorzy, którzy przybyli do Ameryki Południowej w XVI wieku, szybko zauważyli, że tubylców cechuje nieprawdopodobna wręcz odporność na zmęczenie. Indianie twierdzili, że to zasługa „napoju bogów”. Yerba początkowo wydała im się substancją wysoce podejrzaną, a jej spożywanie zostało zakazane. I aż trudno uwierzyć, że napój ten wypromowali dopiero jezuici. Uznali oni, że picie Yerby będzie dla kolonizatorów, mimo wszystko bezpieczniejsze, niż ich dotychczasowy alkoholowy nałóg. Ostrokrzew paragwajski zyskał w oczach Europejczyków tak bardzo, że zaczęto go nazywać „zielonym złotem”.

Dla Indian Guarani picie Yerby to nie tylko sposób na zaspokojenie pragnienia, ale rytuał związany z gościnnością i przedmiot kultu. Wokół jej pica wytworzyła się swoista ceremonia. Naczynie z napojem krążyło między przyjaciółmi niczym fajka pokoju, jednoczyła zgromadzonych, sprzyjała nawiązaniu rozmów i zacieśnianiu kontaktów.

MATCHA

to ekskluzywna, japońska herbata w postaci sproszkowanej. Jest ona znakomitym źródłem witamin, aminokwasów, minerałów no i oczywiście teiny. Matcha to absolutny faworyt jeśli chodzi o zawartość antyoksydantów. Dzieje się tak dlatego, że pijąc matchę spożywamy cały liść w postaci proszku, a więc również substancje nierozpuszczalne w wodzie.  Oto jakie dobroczynne działanie wykazuje Matcha:

• Matcha jest największym źródłem antyoksydantów – substancji, które wykazują działanie przeciwstarzeniowe oraz hamujące rozwój chorób
• Matcha sprzyja utrzymaniu koncentracji bez stanu pobudzenia organizmu
• obniża poziom cholesterolu i pomaga w redukcji tkanki tłuszczowej
• obniża ciśnienie krwi
• pomaga w detoksykacji organizmu z względu na dużą zawartość chlorofilu
• w kosmetyce – maseczka z Matchy bogata w antyoksydanty pomaga zrewitalizować skórę wygładza ją, odżywia i wyrównuje koloryt,

Badania przeprowadzone w 2003 roku na Uniwersytecie w Colorado wykazały, że herbata Matcha zawiera aż 137 razy więcej antyoksydantów niż zwykła zielona herbata! Ponadto, zawartość antyoksydantów w tym rodzaju herbaty jest wyższa niż w innych produktach słynących z podobnych właściwości – jagód goi, owoców granatu czy zielonych warzyw.

Co więcej, Matcha charakteryzuje się wysokim stężeniem katechin, najsilniejszych przeciwutleniaczy, które znane są z działania przeciwbakteryjnego i przeciwwirusowego, jak również wzmacniania układu odpornościowego.

Jedną z ważnych katechin występujących w matchy jest EGCG (galusan epigallokatechiny) – organiczny związek chemiczny o silnym działaniu przeciwnowotworowym. EGCG nie rozkłada się pod wpływem wysokiej temperatury, zatem herbata Matcha może być napojem zalewanym gorąca wodą, nie tracąc przy tym swoich właściwości leczniczych.

Ponadto,  w Machy znajdziemy dużą zawartość L-teaniny – aminokwasu z grupy α-aminokwasów niebiałkowych, który wspomaga wysoki stopień relaksacji umysłowej przy jednoczesnym zachowaniu dużej czujności. L-teanina ułatwia wprowadzanie mózgu do pracy w częstotliwości fal alfa, które występują jedynie w stanie głębokiej relaksacji umysłu. W około 250 ml Matchy znajduje się 46 mg L-teaniny – pięciokrotnie więcej niż w zwykłej zielonej herbacie. Relaksujące właściwości L-teaniny równoważą pobudzające działanie teiny, zatem Matcha sprzyja utrzymaniu koncentracji bez stanu pobudzenia organizmu. Polecana więc jest osobom, które pracują umysłowo, uczą się lub przygotowują do egzaminów.

A teraz słowo o samej produkcji. Otóż krzewy herbaciane dorastają w dużym zacienieniu, a kilka tygodni przed zbiorem są przykrywane bambusowymi matami, co powoduje spowolnienie procesu wzrostu, nadając przy tym ciemnozielonego koloru liściom. Po zbiorze listki sa mielone za pomocą kamiennych, granitowych żaren na jednolity proszek, który rozpuszcza się całkowicie po zaparzeniu. Proces produkcji Matchy jest bardzo czasochłonny, gdyż do przygotowania zaledwie 50g Matchy potrzeba aż dwóch godzin.

Najlepszej jakości Matcha, pochodząca z najstarszych drzew herbacianych, dedykowana jest do Chanoyu – japońskiej ceremonii parzenia herbaty. Ceremonia ta jest określana jako Droga Herbaty, natomiast sam proces parzenia herbaty jest dość skomplikowany, czasochłonny i wymagający wyższego stopnia wtajemniczenia. Przeprowadza ją sam mistrz herbaciany ze specjalnymi uprawnieniami. Chanoyu określane jest jako droga wiodącą do doskonałości ciała i ducha, będąca wyrazem buddyjskiej filozofii zen.

Do tradycyjnego zaparzenia zielonej herbaty potrzeba:

– bambusowy pędzelek (tak zwany chasen)

– bambusową łyżeczkę (chashaku)

– czarkę (matchawan)

Parzenie:

• do czarki nasyp ok. 2g zielonej herbaty (1,5-2 bambusowych łyżeczek, 1-łyżeczka zwykła);
• zalej świeżoprzegotowaną wodą (ok.70ml – 100ml) ostudzoną do temperatury 60-70 stopni Celsjusza;
• wymieszaj energicznie pędzelkiem;
• postaraj się rozprowadzić proszek po całości naparu (nie trzyj o dno czarki, ponieważ możesz uszkodzić pędzelek);
• aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza, pod koniec mieszania zmniejsz prędkość, wyjmując jednocześnie pędzelek, w taki sposób,że muskasz na końcu tylko powierzchnię pianki;
• staraj się wypić napar szybko, aby pianka nie opadła;
• po wypiciu powinna zostać tylko odrobina pianki;

Na szczęście Matchę można również zaparzyć w prostszy sposób, nie wymagający znajomości nazw narzędzi potrzebnych do tego procesu. Wystarczy nam imbryk, filiżanka lub czarka, sitko i łyżeczka.

Aby przyrządzić doskonały napar bez użycia fachowych narzędzi należy wsypać miarkę sproszkowanej herbaty – ok 2g na 100ml wody, do czarki, zalać wodą przegotowaną i ostudzoną do 60-70C i delikatnie mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia sie grudek matchy. Można Matchę uprzednio przesiać przez sitko, wtedy sproszkowana herbata szybciej się rozpuści i unikniemy grudek.

Poza tym zachęcam do eksperymentowania z ilością Matchy – można wsypać więcej proszku i mniej wody, lub na odwrót i parzyć zgodnie ze swoimi preferencjami.

HERBATA ZIELONA GYOKURO

to japońska herbata zielona. Należy do najlepszych herbat świata. To rarytas wyjątkowej klasy.  Uwodzi swoim jadeitowym kolorem i pięknymi, regularnymi liśćmi w kształcie igiełek.

W Japonii herbatę tę produkuje się ze szczególna starannością. Jej krzewy, w momencie pojawienia się pączków, są zacieniane specjalnymi matami tak aby chronić cenne listki przed nadmiernym nasłonecznieniem.

Dzięki temu liście nabierają ciemniejszej barwy, zawierają więcej chlorofilu i mniejszą ilość taniny. Otrzymana z niej herbata staje się słodsza i delikatniejsza w smaku.

Gyokuro zbierana jest na przełomie kwietnia i maja. Jej listki są kilkukrotnie zwijane, nabierają kształtu ostro zakończonych, płaskich igieł o przepięknym seledynowo-morskim kolorze.  Prawdziwa uczta dla oczu.

Parzenie tej wyjątkowej herbaty wymaga staranności i celebry.

• SUSZ – proporcje ilości suszu (listków herbaty) do wody są bardzo ważną kwestią, gdyż Gyokuro wymaga użycia podwójnej ilości liści niż Sencha.
  

  

  Ilość suszu to około 2 gramy na małą filiżankę/czarkę (60ml)  – czyli 1 gram (suchej masy liścia) na każde 30ml. Więc jeśli parzymy w imbryku 500ml to potrzebujemy około 16 gramów herbaty.  Dlatego ważne jest, aby sprawdzić pojemność naczynia, w którym przygotowujemy napar, przed przystąpieniem do parzenia.

• NACZYNIE – Imbryk, może być żeliwny lub porcelanowy, powinien być ogrzany przed parzeniem w nim herbaty – wystarczyZaletą żeliwnych imbryków jest to, że długo trzymają ciepło – napar nie wychładza się zbyt szybko. Natomiast, jeśli zaparzymy herbatę w imbryku porcelanowym, dobrym pomysłem jest użycie specjalnego podgrzewacza (z miejscem na tealight), który zapewni odpowiednią temperaturę naparowi nawet przez kilka godzin.  Zaparzacz, czyli sitko którego używamy do zaparzania powinno być dość szerokie, aby liście mogły się swobodnie rozłożyć i uwolnić cały aromat do naparu. Nie polecam zaparzaczy w kształcie kulki – w nich susz herbaciany nie ma szansy na swobodne rozwinięcie i większość aromatu pozostaje niestety w zwiniętych liściach.
• CZAS – długość parzenia jest niezwykle ważna – jeśli chcemy cieszyć się delikatnym smakiem naparu, nie powinniśmy parzyć dłużej niż 2 do 3 minut maksymalnie.
  Po tym czasie wyciągamy zaparzacz z imbryka. Gyokuro to jedna z tych herbat, które możemy zaparzać wielokrotnie – drugie parzenie wymaga temperatury początkowej i 30 sekundowego zaparzanie, trzecie parzenie to woda o kilka stopni cieplejsza i czas wydłużony do 1,5 minuty, czwarte i kolejne adekwatnie – czyli woda o kilka stopni cieplejsza i proces wydłużony do kilku minut. Dla zapominalskich mam dobre rozwiązanie – klepsydra! Wystarczy przekręcić w momencie zalania herbaty. Klepsydra odmierzy precyzyjnie 3 minuty, więc przyda się nie tylko przy zaparzaniu Gyokuro, ale także innych zielonych herbat.
• WODA – powinna być przefiltrowana i świeża. Nie powinniśmy używać wody prosto z kranu, gdyż jest dość twarda i zawiera zbyt dużo soli magnezu i wapnia. Sprawi to, że zaparzona herbata będzie miała zmieniony na niekorzyść aromat, będzie mętna a na powierzchni naparu utworzy się warstwa osadu. Destylowana woda, to również zły pomysł -zdrowotne substancje nie będą miały w czym się rozpuścić i nie przenikną do naparu.
• TEMPERATURA – prawidłowa temperatura parzenia Gyokuro, to 50ºC – 60ºC. Jest to temperatura znacznie niższa niż do zaparzania chociażby Senchy. Czy te 10 stopni różnicy ma znaczenie? Oczywiście, że tak i to kolosalne. Możecie sami się przekonać eksperymentując i zaparzając ją wyższa temperaturą, jednak gwarantuję, że smak Gyokuro zalewany niższą temperaturą jest wyśmienity – smakosz wyczuje różnicę.Aby osiągnąć idealną temperaturę zaparzania można użyć termometru – jest to na pewno najłatwiejszy sposób. Jednak, gdy nie mamy termometru możemy poczekać od momentu zagotowania się wody: (w warunkach domowych, w temperaturze pokojowej)
  • 3-4 minuty –  wtedy woda osiągnie 90ºC,
  • po 10-12 minutach –  75ºC,
  • po około 14 minutach – 60ºC.

  Pamiętaj również, że woda przelana do zimnego naczynia natychmiast traci około 10ºC.

Gyokuro daje napar delikatny, o pełnym, świeżym, kwiatowym aromacie, z wyraźnie wyczuwalnym posmakiem umami  (lub smak umame – nazwa pochodzi z języka japońskiego –  smak umami wymieniany jest jako jeden z pięciu podstawowych smaków, obok słonego, słodkiego, kwaśnego i gorzkiego).

BIAŁA HERBATA WHITE TEA FLOWERY PEKOE

przykład najszlachetniejszej białej klasycznej herbaty. Zachwyca niespotykaną strukturą liścia i pięknym, jasno-seledynowym naparem. Zbierane są ręcznie tylko najmłodsze pączki i to własnie one zawierają najwięcej teiny – im wyżej listki na krzewie herbacianym, tym bogatsze są w teinę.

Przykład najszlachetniejszej białej klasycznej herbaty. Zachwyca niespotykaną strukturą liścia i pięknym, jasno-seledynowym naparem.

Pochodzący z północno-wschodniej części prowincji Fujian rarytas jest uznawany za najcenniejszy w swojej klasie. Nazywana „imperial” ze względu na jakość jak i ograniczone zbiory, które odbywają się tylko kilka dni w roku w okresie wiosennym.

Prawdziwa herbata biała produkowana jest w trzech miejscach w północno-wschodniej części Fujijan: w okręgu Fading, Jianyang i Zhenghe.

Nazwa tej grupy herbat pochodzi od biało-srebrzystego odcienia młodych listków Camellia sinensis w większości pączków i pierwszych listków z licznymi delikatnymi włoskami. Proces produkcji białych herbat jest dość krótki i ograniczony do naturalnego suszenia i podgrzania listków. Nie ingeruje się tu w strukturę listków, nie rolluje się ich ani nie zwija.

Brak fermentacji i krótka obróbka listków sprawia, że białe herbaty zachowują szereg cennych walorów smakowych i zdrowotnych. O wpływie herbaty na zdrowie możesz przeczytać tutaj.

Srebrzyste pączki White Tea Flowery Pekoe po zaparzeniu pęcznieją i nabierają połyskującej seledynowej barwy. Słomkowo-seledynowy napar urzeka subtelnością smaku. Zauważa się kwiatową nutę o akcencie lilii. Z czasem pojawia się bardzo delikatny posmak karmelu.

Polecam miłośnikom ekskluzywnych herbat, ceniącym subtelność i aksamitność w smaku o łagodnym charakterze bez goryczki. Jeśli chcecie zrobić prezent miłośnikowi białych herbat, wybór tej herbaty to będzie strzał w dziesiątkę.

Parzenie White Tea Flowery Pekoe wymaga staranności. Po pierwsze woda musi być swieżo zagotowana i ostudzona do temperatury ok. 70-80 stopni C, parzymy przez 7-15 minut.

Zaparzacz którego użyjemy powinien być duży, tak aby liście mogły się swobodnie wyekstrahować i powinniśmy pamiętać, że listki w czasie parzenia pęcznieją.

Polecam 2-krotne parzenie, ponieważ drugie parzenie wydobywa z tej herbaty jeszcze przyjemniejsze, kwiatowe akordy, a nawet – jak niektórzy twierdzą – nuty białej czekolady. Polecam delektowanie się tej ekskluzywnej herbaty bez dodatków. I bez pośpiechu…

Zapraszamy również on-line: http://herbaciarniaczartoryska.pl/kategoria-produk…/herbaty/