Rukola jest wyśmienitą bazą większości sałatek. Jej przyjemny, orzechowy, lekko pikantny smak świetnie komponuje się ze składnikami sałatek i przystawek. Często również gości na stołach w towarzystie makaronów, owoców morza czy pizzy.
Rukola, a właściwie rokietta siewna obfituje w witaminy A, B, C, K, wapń, żelazo. Ponadto zawiera wartościowe aminokwasy siarkowe, kwas foliowy, chlorofil, kwas alfa-linolenowy (to on nadaje rukoli orzechowy posmak) i związki organiczne zwane glukozynolami. Co ważne, wspiera procesy trawienne: wzmaga wytwarzanie żółci, zapobiega otyłości, leczy nieżyty żołądka oraz pomaga zwalczać nadkwaśność.
Warto ją wdrożyć do naszej diety, ponieważ jedzenie jej podnosi odporność organizmu i zapobiega zakażeniom. Z kolei, zawarty w tym warzywie potas wspiera regulację czynności nerek i wydzielanie insuliny. Pierwiastek ten bierze również udział w przekształcaniu glukozy w glikogen. Powinny o tym pamiętać zwłaszcza osoby mające problem z cukrzycą.
Ja jestem wielką miłośniczką rukoli i używam jej do czego tylko się da. Polecam zrobić z niej dwie pyszne i bardzo proste sałatki:
SAŁATKA Z GRUSZKĄ I SEREM GORGONZOLA
- 100g rukoli
- 2 słodkie gruszki (świeże lub z puszki)
- 150g sera Gorgonzola
- garść orzechów włoskich
- Na szerokim półmisku ułożyć rukolę.
- Gruszkę pokroić w cienkie plastry i rozłożyć na rukoli. Jeśli użyjecie świeżej gruszki, warto ją skropić sokiem z cytryny – nie będzie ciemniała i zachowa swój jasny, apetyczny kolor.
- Ser pokroić w kostkę, rozsypać na gruszce i wszystko posypać orzechami. Orzechy można podprażyć chwilę na suchej patelni, wtedy będą bardziej chrupiące i aromatyczne.
- Wszystko posypujemy prażonymi ziarenkami sezamu i siemienia lnianego – prażymy je dokładnie tak, jak w przepisie do kremowej zupy dyniowej.
- Polewamy wybranym dressingiem.
Jeśli chodzi o ser Gorgonzola, to ważne, aby był to oryginalny ser. Prawdziwy ser Gorgonzola (włoski ser pleśniowy) jest miękki, kremowy i bardzo aromatyczny. Ma charakterystyczną, niebieską pleśń. Jego smak jest wyrazisty, wręcz ostry i to właśnie on nadaje niepowtarzalnego charakteru naszej sałatce.
Do tej sałatki można użyć dwóch rodzajów dressingu. Ja najbardziej lubię musztardowy – jest dość słodki i wyrazisty, świetnie komponuje się ze smakami tej sałatki. Ale można również zrobić dressing z oliwą z oliwek jeśli wolicie. Podam oba przepisy:
DRESSING z musztardą
- 2 łyżki musztardy delikatesowej
- 1 łyżka miodu (najlepiej wielokwiatowego)
- 1 łyżka gorącej wody
Wszystko dokładnie mieszamy i polewamy sałatkę.
DRESSING z oliwą
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- pół łyżeczki soli
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka startych w moździerzu ziół (natka pietruszki, natka koperku, czosnek, pieprz).
Wszystko dokładnie mieszamy i polewamy sałatkę.
SAŁATKA Z CZERWONYM BURAKIEM I KOZIM SEREM
- 100g rukoli
- 1 upieczony czerwony burak
- 100g sera koziego lub feta
- prażone ziarna słonecznika
- czarnuszka
- Rukolę układamy na szerokim półmisku.
- Na rukoli rozkładamy upieczonego uprzednio czerwonego buraka, pokrojonego w cienkie plasterki. Buraka zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku – 60 minut w 200 stopni C. Studzimy, obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plastry.
- Na plasterkach buraka układamy plastry sera koziego, albo kostki fety. Feta będzie bardziej wyrazista w smaku, ser kozi natomiast, bardzo delikatny.
- Wszystko posypujemy prażonymi na suchej patelni ziarnami słonecznika i czarnuszką
- Polewamy dressingiem z oliwą i octem balsamicznym.
Do sałatek proponuję Guacamole na grzankach:
- 100g serka śmietankowego
- 1 awokado
- szczypta soli
- pieprz swieżo mielony, kolorowy
- kilka kropli soku z cytryny lub limonki
- gałązki świeżego kopru
- plasterki łososia wędzonego
Guacamole to meksykański sos na bazie awokado. W oryginalnej wersji awokado rozciera się na pastę z dodatkiem limonki i soli. Można wzbogacić ten sos niezliczoną ilością dodatków, takich jak pomidory, ogórek, papryka itp..
- Awokado musi być naprawdę dojrzałe – miękkie jak dojrzała gruszka i o konsystencji masła – niedojrzałe jest dość gorzkie i twarde. Aby wydobyć miąższ, trzeba przekroić owoc wzdłuż – dookoła pestki i przekręcić. Dojrzałe z łatwością się rozpołowi a pestka da się usunąć bez trudu. Następnie, łyżką oddzielić miąższ od skórki i zblendować z serkiem. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Bagietkę podpiec delikatnie w piekarniku, posmarować ją pastą z awokado, położyć plasterek łososia i gałązkę kopru.
Smacznego 🙂
