W Polsce najczęściej pijemy tak zwaną „kawę po turecku”, czyli zalaną wrzątkiem zmieloną kawę. Chociaż tak naprawdę to wcale nie Turcy wymyślili tę starą metodę. Ten prosty sposób parzenia odkryto już w Etiopii. Potem parzyli tak kawę Arabowie. Niemniej jednak, to właśnie imperium Otomańskie rozpowszechniło ten sposób parzenia kawy na całym Bliskim Wschodzie i na obszarach Europy południowej i wschodniej.
Dziś zaparzanie kawy wrzątkiem jest stosowane na całym świecie z licznymi modyfikacjami i nie nazywa się tego sposobu „tureckim”. Grecy na przykład piją kawę „po grecku”, choć to dokładnie to samo co kawa „po turecku”, lecz zmienili nazwę ze względów politycznych.
Kawa zalana wrzątkiem to metoda praktyczna, ale nieidealna, gdyż temperatura wody wlanej do nieogrzanej uprzednio szklanki lub kubka, obniża się, co powoduje, że duża ilość kofeiny pozostaje w zmielonych ziarnach czyli w fusach. Poza tym, tak parzona kawa jest raczej złą alternatywą dla osób o wrażliwych żołądkach.
Dziś postaram się zebrać różne sposoby przyrządzania kawy. Ja lubię cremę z ekspresu ciśnieniowego, bez mleka i innych dodatków. Uwielbiam tę gęstą, orzechową piankę na powierzchni kawy, która utrzymuje się do ostatniej kropli kawy w filiżance. Kawy rozpuszczalnej nie piję.
Najlepsze kawiarnie oferują setki rodzajów kaw pochodzących z całego świata, parzonych na wiele różnych sposobów. Ze względu na sposób podania możemy wyróżnić m.in.:
ESPRESSO – klasyczna włoska, aromatyczna, bardzo mocna kawa z ekspresu ciśnieniowego, z warstwą cremy (kawowej pianki na powierzchni kawy), w kolorze orzecha laskowego uzyskiwana z kilku odmian kawy Arabica i z dodatkiem kawy Robusty, podawana w małej filizance, ma objętość 25-35ml; serwowana ze szklaneczką wody niegazowanej;
ESPRESSO FLAVOURED – Espresso z syropem o dowolnym smaku, np. karmelowym, waniliowym, wiśniowym, czekoladowym, serwowana ze szklaneczką wody niegazowanej;
ESPRESSO DOPPIO – podwójna porcja espresso, serwowana ze szklaneczką wody niegazowanej;
ESPRESSO AFFOGATO – klasyczne włoskie espresso z małą porcją lodów waniliowych;
ESPRESSO MACCHIATO – klasyczne włoskie espresso z „plamką” mlecznej pianki, serwowane w małej filizance;
ESPRESSO LUNGO – klasyczne włoskie espresso parzone dłużej i z użyciem większej ilości wody – filiżanka lungo ma ok. 60 ml.,
ESPRESSO RISTRETTO – gęste, aromatyczne espresso, uzyskiwane przez wcześniejsze wyłączenie ekspresu ciśnieniowego a więc zrobione z użyciem mniejszej ilości wody – 20-25ml;
ESPRESSINO – klasyczne włoskie espresso serwowane ze spienionym mlekiem i czekoladową posypka;
AMERICANO – kawa z ekspresu, na bazie espresso ale z większą ilościa gorącej wody, która w smaku przypomina kawę filtrowaną; we Włoszech caffè americano oznacza zarówno espresso z większą ilością gorącej wody, jak i kawę z ekspresu przelewowego;
CAFE CREMA – to przedłużone espresso; można porównać do caffè americano, jednak kawy te różnią się zarówno sposobem przygotowania jak też wyglądem i smakiem. americano to espresso z dodatkiem wody, a cafe crema to espresso zrobione z większej ilości wody (zazwyczaj 180-250ml). Cafe crema ma bardziej wyraźny i mocny smak oraz przykryte jest pianką (crema) w kolorze orzecha laskowego;
CAFE NOISETTE – kawowa specjalność ze Szwajcarii; mocny napar kawy wlewa się do filiżanki o pękatym kształcie albo do niewielkiej szklaneczki, serwuje z porcją bitej śmietany, a na koniec skrapia wszystko odrobiną wiśniówki;
CAPPUCCINO – mocne espresso z gorącym spienionym mlekiem, serwowane w średniej filiżance;
FLAT WHITE – podwójne espresso zalane gorącym, lekko spienionym mlekiem.
mleko w tej kawie nie jest tak puszyste jak np. w latte, a rzeczywiście stanowi płaską powierzchnię. Zazwyczaj podawana jest w kubku lub dużej filiżance.
CAPPUCCINO FLAVOURED – mocne espresso z gorącym spienionym mlekiem i syropem o wybranym smaku (np. waniliowym);
GRANDE CAPPUCCINO – podwójne espresso z gorącym spienionym mlekiem;
CAFE CON PANNA – klasyczne włoskie espresso z porcją bitej smietany na wierzchu, serwowane w małej filiżance;
CAFFE VIENNESE – klasyczne włoskie espresso z aromatyczną czekoladą, serwowana z bitą śmietaną w małej szklaneczce;
CAFE LATTE MACCHIATO – klasyczne espresso z gorącym, spienionym mlekiem, ułożone w warstwy, podawane w wysokiej szklance, opcjonalnie flavoured – czyli z wybranym syropem smakowym;
MOCCA – klasyczne włoskie espresso, dodawane do spienionego mleka na gorącej czekoladzie;
ROMANO – klasyczne włoskie espresso, podawane ze świeżo wyciśnietym sokiem z cytryny i świeżą cytrynową skórką;
CAFE CORRETTO z likierem – klasyczne włoskie espresso z likierem (głównie Grappa, Sambuca lub Brandy);
IRISH COFFEE – włoskie espresso lungo podane z porcją whisky, serwowane z bitą śmietaną;
ALLANGE – francuski mocny napar z czarnej kawy, podawany ze szklanką zimnej wody;
FREDOLO – mocna czarna kawa z dodatkiem lodu, podawana w małej szklaneczce;
CAFE CON LECHE – tzw. hiszpnański sposób parzenia kawy, gdzie mocną esencję (najczęściej z French Pressu) uzupełnia sie gorącym, spienionym mlekiem;
BRULOT – bardzo mocny napar z dodatkiem przypraw korzennych i koniaku;
CAFE SHAKERATO – kawa espresso mieszana w shakerze z lodem i mlekiem, z dodatkiem bitej śmietany; również w opcji flavoured czyli z wybranym syropem smakowym;
VALDOSTANO – czarna kawa mieszana z czekoladą, winem, wódką (lub mocnym likierem) i przyprawami korzennymi;
KAPUNIZER – czarna kawa typu crema, z niewielką ilością bitej śmietany;
SCHLAGOBERS – mocna kawa z bitą śmietaną;
WIENER MELANGE – podwójne espresso uzupełnione ciepłym mlekiem, często także z dodatkiem czekolady;
BICERIN – tradycyjny ciepły napój pochodzący z Turynu składający się z kawy espresso, czekolady i śmietanki; podawany w małym okrągłym kieliszku;
CAFE CUBANO – przygotowaną, zmieloną kawę miesza się z brązowym cukrem w kolbie przed zaparzeniem w ekspresie, efektem jest espresso w wersji słodkiej;
CAFE ZORRO – podwójne espresso, czyli doppio serwowane z dodatkiem gorącej wody w proporcji 1:1;
CAFE GUILLERMO – espresso lub doppio serwowane w filiżance z plasterkiem limonki;
CA PHE SUA DA – kawa wietnamska, przygotowywana z mocno palonego ziarna, parzona w małym metalowym wietnamskim dripie, z dodatkiem słodkiego, skondensowanego mleka, przed podaniem kawa i mleko sa wymieszane i wlane do szklanki z lodem;
CAFE BONBON – klasyczne espresso serwowane ze słodkim, skondensowanym mlekiem w proporcji 1:1;
CAFE MALYA – mocna kawa z dodatkiem kakao i miodu;
CAFE MAROCCHINO – espresso z dodatkiem gorącego mleka i czekoladowej posypki, podobne do Espressino;
CAFE MIEL – espresso z dodatkiem gorącego mleka, cynamonu i miodu (z francuskiego miód=miel);
MAZAGRAN – zimny kawowy napój z Algierii, serwowany w wysokiej szklance, z dodatkiem cukru, rumu i cytryny;
PALAZZO – wariant mrożonej kawy, poularny w Kaliforni, jest to doppio schłodzone zaraz po zaparzeniu i zmieszane ze słodką śmietanką;
AFFOGATO – deser kawowy z lodami, jest to espresso z odrobiną mleka, gałką lodów i bitą śmietaną; Jamie Oliver sugeruje wariacje na temat Affogato z tartą, bakaliami lub ciasteczkami typu amaretti;
Kawa to cudowny eliksir smaku i aromatu. Możemy go przyrzadzać na wiele sposobów, pić z wieloma różnymi dodatkami. Komponuje się wspaniale z ciastem i deserami. I smakuje wybornie wszędzie i o każdej porze…
