Dobrej jakości herbata charakteryzuje się zbiorem cech, które warto znać. Wybierając herbatę, zawsze warto zwracać również uwagę na kraj jej pochodzenia. Jeśli na opakowaniu widnieje kraj, w którym dana herbata jest tradycyjnie uprawiana, (czyli na przykład Indie – Assam, Chiny – Yunnan), prawdopodobnie będzie to produkt dobrej jakości.
Choć wysoka cena nie zawsze świadczy o jakości danego produktu, w przypadku herbat zwykle idzie ona z nią w parze. Oryginalne i świeże herbaty zawsze będą droższe od tych niższego sortu. Dlatego właśnie wspomniane herbaty liściaste są droższe od tych w torebkach.
Pożądaną cechą herbat zielonych jest to, że charakteryzują się barwą od srebrzysto- do ciemnozielonej. Połysk to kolejna cecha wyróżniająca bardzo wysokiej klasy herbaty. Matowy, szary odcień może świadczyć o wyjałowieniu herbaty z soku podczas procesu obróbki.
Jeśli chodzi o herbaty fermentowane, to najbardziej pożądanym kolorem jest kolor czarny z błyszczącym odcieniem pomarańczowym, czerwonym lub granatowym.
Obecność tipsów wskazuje na wysokiej jakości susz herbaciany. Łatwo jest rozpoznać ich obecność, ponieważ odznaczają się jasnym, srebrzystym kolorem. Te młode pączki liściowe zawierają dużo aromatu – ich obecność zdecydowanie podnosi jakość herbaty.
Wysokiej klasy herbaty czerwone, można rozpoznać po charakterystycznym zabarwieniu obejmującym brzegi liści. Natomiast dobre herbaty białe, powinny się wyróżniać jasną, srebrzystą barwą i obecnością delikatnego, trwałego puszku na lisciach.
Wybierając mieszanki ziołowe, powinniśmy kierować się podobnymi zasadami. Kupowanie ich w np. supermarketach nie jest zbyt dobrym pomysłem, jeśli chcemy naprawdę skorzystać z ich prozdrowotnych właściwości. Wówczas najlepiej jest wybrać się po zioła do sklepu zielarskiego, dobrej herbaciarni lub sklepu ze zdrową żywnością, w których odnajdziemy czyste i świeże susze z roślin uprawianych w odpowiednich warunkach.
Pamiętać należy o tym, że najlepszym rozwiązaniem jest kupowanie herbat liściastych, a nie tych zamkniętych w torebeczkach gotowych do zaparzania, tak zwanych „ekspresówek”. Co prawda jest to opcja szybka i wygodna, niemniej jednak ma wiele wad.
Przede wszystkim, herbaty liściaste mają silniejszy aromat od tych w torebkach. Nierozdrobnione liście nie tracą zawartych w sobie cennych substancji. Kupując herbatę na wagę jesteśmy świadomi jakości, wyglądu oraz zapachu suszu. A niestety zazwyczaj jest tak, że susz znajdujący się w torebkach to często pokruszone i sproszkowane liście oraz łodyżki, pozbawione tego, co w nich najcenniejsze.
W świecie herbat obowiązuje bardzo dokładny podział szczegółowo opisujący z jakiej partii rośliny zrobiony jest susz, z których liści dana herbata pochodzi, czy jest z całego listka, czy łamana. Z oznaczeń tych dowiemy się również z którego zbioru pochodzi dana herbata. Taka klasyfikacja ma istotne znaczenie w segmencie herbat liściastych, sprzedawanych na wagę.
Każdy rodzaj herbaty posiada unikalne oznaczenia. Są to skórty angielskich terminów, określających klasę herbaty ze względu na rodzaj i wygląd liści.
Występująca za oznaczeniem gradacji cyfra „1”, oznacza najlepszą partię w danym zbiorze. Poniższe oznaczenia odnoszą się do herbat czarnych pochodzących z Indii i Cejlonu.
T Tip – herbata z nierozwiniętych pąków liści
F Flowery – herbata kwiatowa czyli pączek i dwa listki, lub Fannings – miał i odsiew
G Golden – herbata o złocistym kolorze naparu
O Orange – herbata z długich liści
P Pekoe – herbata z liści krótszych i grubszych
S Souchong – herbata z najgrubszych liści, podłużnie zwiniętych
B Broken – herbata z łamanych liści
M Mixed – mieszanka
CAŁE LIŚCIE
FOP – Flowery Orange Pekoe– jest to herbata z pierwszego liścia pędu i końcowego pączka. Są w niej młode, miękkie, delikatne listki i tipsy,
GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe – jest to herbata ze „złotymi tipsami”, czyli koniuszkami złocistożółtych pączków,
TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe– jest to herbata zawierająca duże ilości złotych tipsów,
FTGFOP – Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – jest to FOP o bardzo wysokiej jakości,
SFTGFOP1 – Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe– herbata najwyższej jakości. Przeważnie odnośnie herbaty z Darjeeling. Jest starannie wyselekcjonowana, z równomiernymi listkami,
OP – Orange Pekoe- jest to herbata o długich, spiczastych liściach, rzadko zawiera tipsy,
P – Pekoe – herbata z krótszych, mniej delikatnych liści niż OP,
FP – Flowery Pekoe– liście te zwijane są w kulki,
PS – Pekoe Souchong– zawierają krótsze i twardsze liście niż Pekoe,
S – Souchong– herbata o dużych liściach, które zwija się podłużnie otrzymując nierówne kawałki. Często są to herbaty chińskie z dymną nutą,
ŁAMANE LIŚCIE
W przypadku herbat łamanych do określenia dodajemy literę B – Broken (łamane). Skróty oznaczają dokładnie to samo co powyższe z tym, że należy dodać przedrostek „połamane”.
GFBOP – Golden Flowery Broken Orange Pekoe – mieszanka z łamanych długich liści oraz krótszych i nieco grubszych o złocistym naparze.;
GBOP – Golden Broken Orange Pekoe – herbata zawierająca łamane długie i grube liście o złocistym naparze;
TGBOP – Tippy Golden Broken Orange Pekoe – herbata z łamanych długich i grubych liści z dodatkiem młodych pączków;
TGFBOP – Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe – wysokiej jakości herbata zawierająca najmłodsze pędy herbat oraz łamane długie i grube liście;
FBOP – Flowery Broken Orange Pekoe – herbata zawierająca łamane długie i grube liście oraz najmłodsze pędy,
BOP – Broken Orange Pekoe – herbata zawierająca łamane długie i grube liście,
BP – Broken Pekoe – herbata produkowana w Indonezji, na Cejlonie oraz w Południowych Indiach. Jej liście są zwinięte w coś co przypomina rurkę i częściowo zdrewniałe,
BPS – Broken Pekoe Souchong – zawiera łamane grube liście oraz podłużnie zwinięte duże liście o nieregularnych wielkościach,
ODSIEWY, PYŁY, MIAŁ
Są to okruchy liści (ang. fannings/fines – odsiewy/miał, dust – pył), pozostałość po produkcji herbat łamanych, słabszej jakości, stosowana do produkcji herbatach ekspresowych.
BOPF Broken Orange Pekoe Fannings – główna klasa herbaty na Cejlonie, w Indonezji, południowych Indiach, Kenii, Mozambiku, Bangladeszu i Chinach. Herbata czarna z pewnymi dodatkami, o jednorodnych rozmiarach cząstek, bez pączków. W Indonezji znana jako „BOP fine” lub „small-leaf BOP” (drobna BOP, BOP o małych liściach)
TGFOF Tippy Golden Flowery Orange Fannings jest to delikatna herbata Darjeeling, wysortowana i specjalnie przesiewana tak by mogła być wykorzystana do produkcji wysokiej jakości herbaty ekspresowej,
GFOF Golden Flowery Orange Fannings – wysokiej jakości herbata stosowana w Darjeeling do produkcji herbat ekspresowych
FOF Flowery Orange Fannings popularna w Assam , Dooars i Bangladeszu, rozmiary niektórych liści zbliżone do niższej klasy herbat o liściach łamanych
OF Orange Fannings stanowią je okruchy z długich liści herbacianych
PF Pekoe Fannings okruchy grubych liści herbaty
D1 Dust pył z Cejlonu, Indonezji, Chin, Afryki, Ameryki Południowej oraz Południowych Indii,
PD Pekoe Dust pył z herbat produkowanych głownie w Indiach,
GD Golden Dust jest to miał z liści wysokogatunkowej herbaty,
BMF Broken Mixed Fannings jest to mieszanka z okruchów łamanych liści herbat,
Pozostałe oznaczenia:
RD Red Dust
FD Fine Dust
SRD Super Red Dust
SFD Super Fine Dust
Oznaczenia, kiedy herbaty zostały zebrane
FF– zbiór First Flush w miesiącach marzec- kwiecień (pierwszy, wiosenny zbiór); herbaty Darjeeling z tego zbioru wyróżniają się niezwykle delikatnym i kwiatowym aromatem,
Inbetween– herbata „pośrednia” zbierana w miesiącach kwiecie-maj (pomiędzy First Flush a Second Flush) – nie należy do herbat luksusowych,
SF– zbiór Second Flush zbiór w miesiącach maj-czerwiec,
Autumnal zbiór jesienny – cechuje się trochę bardziej cierpkim smakiem niż Second Flush. Uprawiana jest na większą skalę, choć nie należy do herbat wysokiej jakości,
Monsun – herbata zebrana w okresie monsunu letniego przy wysokich opadach i sprzyjającej temperaturze. Z powodu masowej produkcji zbiór ten nie należy do herbat wysokiej jakości,
Highgrown – herbata uprawiana na dużych wysokościach w górskim, wilgotnym klimacie. Oznaczenie dotyczy przeważnie herbat cejlońskich,
Znając oznaczenia herbat, możemy dokonać świadomego wyboru. Niemniej jednak, oprócz wiedzy na temat oznaczeń, najważniejszym kryterium wyboru, powinien być nasz gust i nasze preferencje smakowe. Życzę zatem udanych, herbacianych wyborów 🙂
