Kilka lat temu zachwycił mnie smak ciasta English Caramel Brownie Tower. Przepisu szukałam godzinami na polskich i angielskojęzycznych portalach. Z marnym skutkiem. Żaden przepis nie zgadzał się z tym, czym raczyliśmy się z Mężem w jednej z krakowskich kawiarni.
Przepisy, które znalazałam, musiałam zmodyfikować, aby uzyskać taki efekt, na jakim mi zależało. Dziś efektem mojej pracy dzielę sie z Wami i mam nadzieję, że będziecie zachwyceni.
Nie będę czarować, że przepis jest prosty i błachy. Nie! Jeśli zdecydujecie się na upieczenie tego ciasta w domu, zarezerwujcie sobie przynajmniej trzy godziny. Ale obiecuję, że warto.
Potrzebujemy:
- blat Brownie
- krem karmelowo-orzechowy
- polewę ze słonego karmelu
blat Brownies – dokładnie wykonanie tutaj.
- 3 tabliczki czekolady (min. 70% kakao)
- 6 dużych jajek
- 1 szklanka cukru kryształu
- ¾ szklanki mąki pszennej
- 1 kostka masła 250g
- łyżka ekstraktu waniliowego
- 30 ml espresso (lub mocnej zaparzonej kawy)
- płaska łyżeczka soli
- płaska łyżeczka cynamonu
Na wolnym ogniu w rondlu rozpuszczamy kostkę masła i wszystkie czekolady. Studzimy. Następnie krótko miksujemy 6 całych jajek z cukrem, wanilią i cynamonem.
Do jajecznej masy dodajemy masę czekoladową (nie może być zbyt ciepła), oraz mąkę, i sól. Dokładnie mieszamy.
Wylewamy do blachy (najlepiej takiej ok. 30cm x 20cm), wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawiamy do nagrzanego do 180ºC piekarnika na 25 minut.
krem karmelowo-orzechowy
- 250 g serka marscapone
- 1/2 szklanki słonego karmelu
- 1/3 szklanki mleka w proszku
- 100 g orzeszków ziemnych słonych, posiekanych
Serek marscapone zmiksować z ostudzonym, słonym karmelem, dodać mleko w proszku i miksować dalej, orzeszki posiekać i wszystko dokładnie wymieszać.
Polewa ze słonego karmelu dokładne wykonanie tutaj.
- 300g cukru
- 90g masła
- 200ml śmietany 30%
- pełna łyżeczka soli morskiej
Cukier wsypać do rondelka z grubym dnem (lub na patelnię z grubym dnem) i roztopić, dodać masło i podgrzewać około 2 minuty. Następnie dodać śmietankę i sól i wszystko dokładnie wymieszać. Niektórzy odradzają mieszanie cukru, który sie stapia – ja zawsze mieszam i nic złego się nie dzieje. Trzeba tylko uważać, aby temperatura nie była zbyt wysoka – wtedy cukier się szybko przypala, robi się gorzki i z karmelu nici.
Na początku bedzie rzadki i wodnisty, ale kiedy wystygnie, zrobi się gęsty i ciągnący.
PRZYGOTOWANIE
- ostudzone Brownie przekroić na 2 blaty;
- na dolnym rozsmarować połowę kremu karmelowego z orzeszkami;
- przykryć blatem i rozsmarować drugą połowę kremu;
- krem posypać orzeszkami ziemnymi słonymi, (orzeszków nie siekać);
- polać wzystko sowicie słonym karmelem;
- wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny;
Warto użyć blachy z wysokimi rantami, najlepiej takiej, gdzie można te ranty odczepić. Wtedy łatwiej kroić takie wysokie, ciężkie ciasto, i łatwiej je wyjąć wtedy z blachy.
Smacznego 🙂
