Caramel Brownie Tower – cud, miód i orzeszki

 

Kilka lat temu zachwycił mnie smak ciasta English Caramel Brownie Tower. Przepisu szukałam godzinami na polskich i angielskojęzycznych portalach. Z marnym skutkiem. Żaden przepis nie zgadzał się z tym, czym raczyliśmy się z Mężem w jednej z krakowskich kawiarni.

Przepisy, które znalazałam, musiałam zmodyfikować, aby uzyskać taki efekt, na jakim mi zależało. Dziś efektem mojej pracy dzielę sie z Wami i mam nadzieję, że będziecie zachwyceni.

Nie będę czarować, że przepis jest prosty i błachy. Nie! Jeśli zdecydujecie się na upieczenie tego ciasta w domu, zarezerwujcie sobie przynajmniej trzy godziny. Ale obiecuję, że warto.

Potrzebujemy:

  1. blat Brownie
  2. krem karmelowo-orzechowy
  3. polewę ze słonego karmelu

blat Brownies – dokładnie wykonanie tutaj.

  • 3 tabliczki czekolady (min. 70% kakao)
  • 6 dużych jajek
  • 1 szklanka cukru kryształu
  • ¾ szklanki mąki pszennej
  • 1 kostka masła 250g
  • łyżka ekstraktu waniliowego
  • 30 ml espresso (lub mocnej zaparzonej kawy)
  • płaska łyżeczka soli
  • płaska łyżeczka cynamonu

krem karmelowo-orzechowy

  • 250 g serka marscapone
  • 1/2 szklanki słonego karmelu
  • 1/3 szklanki mleka w proszku
  • 100 g orzeszków ziemnych słonych, posiekanych

Serek marscapone zmiksować z ostudzonym, słonym karmelem, dodać mleko w proszku i miksować dalej, orzeszki posiekać i wszystko dokładnie wymieszać.

Polewa ze słonego karmelu dokładne wykonanie tutaj.

  • 300g cukru
  • 90g masła
  • 200ml śmietany 30%
  • pełna łyżeczka soli morskiej

Cukier wsypać do rondelka z grubym dnem (lub na patelnię z grubym dnem) i roztopić, dodać masło i podgrzewać około 2 minuty. Następnie dodać śmietankę i sól i wszystko dokładnie wymieszać. Niektórzy odradzają mieszanie cukru, który sie stapia – ja zawsze mieszam i nic złego się nie dzieje. Trzeba tylko uważać, aby temperatura nie była zbyt wysoka – wtedy cukier się szybko przypala, robi się gorzki i z karmelu nici.

Na początku bedzie rzadki i wodnisty, ale kiedy wystygnie, zrobi się gęsty i ciągnący.

PRZYGOTOWANIE

  • ostudzone Brownie przekroić na 2 blaty;
  • na dolnym rozsmarować połowę kremu karmelowego z orzeszkami;
  • przykryć blatem i rozsmarować drugą połowę kremu;
  • krem posypać orzeszkami ziemnymi słonymi, (orzeszków nie siekać);
  • polać wzystko sowicie słonym karmelem;
  • wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny;

Warto użyć blachy z wysokimi rantami, najlepiej takiej, gdzie można te ranty odczepić. Wtedy łatwiej kroić takie wysokie, ciężkie ciasto, i łatwiej je wyjąć wtedy z blachy.

Smacznego 🙂

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here